由上海理工大學與上海高晶檢測科技股份有限公司合作研發的地溝油快速檢測儀，日前在第14屆中國國際工業博覽會上亮相。這一快速檢測儀器，只需要一秒鐘，就能讓地溝油現形。
　　在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質;砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。

　　由于地溝油無論顏色、味道和普通植物油幾乎沒有不同，甚至化學組成都是碳、氫、氧、氮，因此要將“油家族”的“好油”和“壞油”區分開來，具有相當難度。上海理工大學的現代光學系統重點實驗室與上海市分析檢測協會合作共同研發了基于太赫茲技術的地溝油快速檢測儀，用太赫茲電磁波技術來辨別地溝油。

　　據介紹，由于地溝油通常含有動物脂肪和反復加熱產生的過氧化物，因此其結構與植物油脂的結構有較大的區別，太赫茲電磁波與之產生的振動頻率也大不相同。科研人員將不同油品進行檢測，收集不同油品產生的振動頻率，建立油脂數據庫，再通過計算機編程，檢測儀就可以進行智慧比對，分辨出地溝油。據悉，這種儀器測定地溝油的準確率可達90%左右。

　　2011年12月，衛生部組織向社會廣泛公開征集“地溝油”檢測方法。2012年5月22日為止共收到762份關于檢驗方法或檢驗指標的建議。其中，有281個單位和個人提交了315項“地溝油”檢測方法。衛生部組建了包括油脂加工、食品安全、衛生檢驗、化學分析等領域權威專家和相關機構在內的檢驗方法論證專家組，通過盲樣測試等方式，對征集到的方法進行了科學論證，初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速法，目前正在進一步驗證和完善中。

　　據了解，2011年12月開始的“地溝油”檢測方法征集，已是第二輪面向社會的征集活動。之前已征集到由7家技術機構提供的5種檢驗方法，但經過論證證明，特異性不強，不能作為“地溝油”判定手段。